He tenido que cambiar de portátil y llevo un par de días volviéndome un poco loca con la configuración de LaTeX + pandoc y las fuentes tipográficas. Recordaba haberlo hecho de manera bastante simple usando xelatex para la creación de PDFs desde Markdown la vez anterior; tiene la gran ventaja de que puede usar fuentes de sistema, lo que te ahorra el nada despreciable engorro de configurar fuentes expresamente para usar con LaTeX.